在我的家鄉，春末夏初正是采摘山野菜的時候。

　　家鄉的山野菜品種很多，有蕨菜、野雞膀子、猴腿、山黃花、苦菜、曲曲菜、山蔥、山蒜……而蕨菜、苦菜、山黃花在其中知名度高，比較上檔次，其次是野雞膀子、猴腿。

　　蕨菜、野雞膀子、猴腿同屬蕨類，味道鮮美，營養豐富。尤其猴腿，藥食兩用，被稱為“山野之王”；野雞膀子、猴腿乍聽起來不像植物，不了解的人會誤以為是一種動物食材。其實，它們和野雞、猴子沒有任何關聯，只是它們的外形有些神似罷了。不過我倒覺得，鄉民們之所以給它們起這樣的名字，也許是寄托了某種希望或者期盼。

　　蕨菜的吃法很多，肉炒蕨菜、土豆熬蕨菜、涼拌蕨菜……蕨菜以當季采摘的吃起來味道最是鮮美。為了長期保存，也可以用鹽腌制，但腌制的蕨菜味道差很多。新鮮蕨菜、雞膀子、猴腿，當地吃法一般是和土豆一起燉，燉的火候一定要掌握好，慢火長時，燉到土豆成泥狀最為好吃。野雞膀子、猴腿比較鮮嫩，也可以涼拌，用開水汆一下，然后切碎，撒上蔥花、蒜泥，味道也很不錯。如果你在春末夏初到鄉親家做客，那肯定能吃到這其中的美味。山野菜待客在城里人看來極其珍貴，而在鄉親們的眼里不過是道普通的農家菜。

　　苦菜、曲曲菜適合涼拌。它們都有一個特點，就是下火，中醫說法是清熱解毒。曲曲菜擺上大眾餐桌是近幾年的事情，以前就是地頭的雜草，除了饑荒年代，沒幾戶人家把它當菜吃。不過現代研究表明，曲曲菜含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

　　關于曲曲菜還有一個歷史傳說：相傳在很久以前，有一個太子在逃亡途中又累又餓，然而曠野之上除了一大片鋸齒狀的野菜之外沒有任何能吃的東西。太子饑不擇食，抓起野菜就吃，誰想到，野菜入口清香甘甜，于是狼吞虎咽吃了個飽，臨走時還隨身帶了許多，并且發誓一旦登基必定封賞這種野菜。后來，太子當上了皇帝，論功行賞時卻把野菜給忘了。十多年后，他巡視時再次經過那里，想起了救命的野菜，便命人取來品嘗，但是吃到嘴里只覺得滿口苦澀，和當年的味道完全不同。他問當地的官員這是怎么回事。官員說以前這種野菜是甜的，可是不知為什么后來就變苦了?；实勐劼牬苏f長嘆道：它是心中有曲（屈）??！以后就叫它曲菜吧！曲曲菜由此得名。傳說歸傳說，其實在我的家鄉，曲曲菜本身就有兩種，一種甜曲，葉子頭呈圓形，幾乎沒有苦味，可直接食用；還有一種苦曲，葉子頭呈尖形，苦味較濃，需用涼水浸泡減輕苦味后食用。

　　山蔥、山蒜是不入席的，一般用鹽腌制或者和肉丁、黃醬制成炸醬作為佐餐小吃。尤其吃莜面或者山藥粥時，就著山蔥醬，非常下飯。

　　山黃花味道極其鮮美，但要曬干之后再食用，如果想吃新鮮黃花必須用沸水汆過，否則鮮黃花中含的秋水仙堿會對身體造成傷害。

　　過去，家鄉人吃山野菜是為了度年荒。如今，人們在飲食方面越來越講究綠色環保，山野菜作為天然食品，成了招待貴客、饋贈親友的稀罕食材。

　　在我的家鄉，采自林間、田野的山野菜，帶著大自然的清香和泥土的氣息，很是饞人。又到采摘山野菜的季節了，我又想起家鄉山野菜的味道。

　　作者單位：河北省赤城縣人民檢察院